甘酸っぱい小夏を手作業でピールにし、食感が楽しめる大きさにカット。それを生地に練り込んで焼き上げた小夏の焼き菓子です。小夏生産高日本一の高知県。土佐清水市は、年間平均気温が19度と温暖で、日照時間が長いことから、柑橘栽培に適した気候。県内有数の小夏の産地としても知られています。 小夏の不思議なところは、樹上で花と果実が一緒に存在すること。花が咲いてから果実を収穫するまでに、何と一年以上もかかるのです。そんなことから、来年に収穫する予定の果実の花と、今年収穫する果実が同時に見られます。また小夏は、虫がとまったり、風で葉にふれると外皮に傷がつくデリケートな果実。それを防止し、さらに鳥や寒さから実を守るため、ひとつ一つ手作業で袋がけして育てています。 土佐清水の小夏は、甘さが強く、果汁が豊富なのが特長。農家が手塩にかけて育てた小夏を、ふんだんに使用しています。